テーマとなる病気ごとのレシピや予防法を紹介する「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。今月から「認知症」の４回シリーズが始まります。初回のメニューは「サケのホイル焼きカレー風味」。認知症の症状や発症段階、食事による予防対策も説明します。（記事・篠原拓真、写真・斎藤雅志）

材料（２人分）

生サケ　２切れ

酒　小さじ１

濃い口しょうゆ　小さじ１

塩　１グラム

ニンジン　１／５本

タマネギ　１／１０個

ピーマン　１／２個

エリンギ　小１本

カレー粉　小さじ１／２弱

有塩バター　６グラム

レモン　１／３個

＜つくりかた＞

１　サケはバットに入れ、酒と濃い口しょうゆに５分程度漬けておく＝写真【１】。

２　ニンジンやタマネギ、ピーマン、エリンギを細切りにし、カレー粉をふる＝写真【２】。

３　レモンをくし形に切る。

４　ホイルに皮を上にしたサケを置き、細切りにした野菜とバターをのせる＝写真【３】。

５　サケの漬け汁をかけてから塩をふり、ホイルで包む。

６　１７０℃のオーブンで１５分焼く。

７　焼き上がったホイル焼きを盛り付け、レモンを添える。

■早期の治療で進行遅らせる効果／宇佐美眞・甲南女子大学教授

　認知症を防いだり、進行を遅らせたりする食事が気になると思いますが、まずは認知症について説明しましょう。

　一般的に患者数が多いアルツハイマー型認知症には三つの段階があります。脳の萎縮に関わるとされる「アミロイドベータタンパク質」が蓄積するが、症状や認知機能の低下がない「前臨床期」。日常生活に支障はないが、もの忘れがある「軽度認知障害（ＭＣＩ）」。そして認知症です。

　高齢者の４人に１人が、認知症かＭＣＩとされます。ＭＣＩから認知症に移行するのは年間１０～１５％ほど。健康な段階での予防が理想ですが、ＭＣＩの時点で早期発見し治療や対策を始めることで、進行を遅らせる効果が期待できます。

　認知症は、主に記憶障害から始まるアルツハイマー型が全体の３分の２を占めます。計画が立てられない、薬の管理ができないなどの症状があります。

　２番目に多いのが脳梗塞や脳出血、脳動脈硬化などによる血管性認知症です。全体の２０％ぐらいと言われます。脳の神経細胞の一部が死ぬため、記憶障害や言語障害が出ます。早期から歩行障害も出やすいとされます。

　脳出血や脳梗塞などの脳血管障害は、生活習慣病が主な要因です。アルツハイマー型も生活習慣や加齢が要因として挙げられます。これらから分かるように、生活習慣の一つ「食事」は、認知症予防にとって重要です。次回以降は、栄養面から認知症予防について説明します。

◇協力　甲南女子大学、管理栄養士　東根裕子さん、戸田明代さん、藤井映子さん、吉原勢津子さん