病気の予防につながる料理や知識に関する連載「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。脂質異常症をテーマとする４回シリーズの第２回は、「鶏のカブおろしあんかけ」のレシピを紹介します。脂質異常症にかかわるコレステロールについても、医師に解説してもらいます。（記事・井川朋宏、写真・後藤亮平）

<材料（２人分）>

鶏むね肉　１５０グラム（１／２枚）

カブ　　　１２０グラム（小１個）

カブの葉　　３０グラム

片栗粉　　　　大さじ１

しょうゆ　　　大さじ１

みりん　　　　大さじ１

　<つくりかた>

１　カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルにあげて水気を切っておく。カブの葉は１センチ程度の幅に切る。

２　鶏むね肉の皮を包丁で取り除き、薄く６枚程度そぎ切りにする。

３　ビニール袋に鶏むね肉と片栗粉を入れ、肉に満遍なく片栗粉がつくように混ぜる。

４　沸騰した湯に、片栗粉と混ぜた鶏むね肉を入れ、白くなってしっかり火が通るまでゆでる。ゆで上がったら器に盛る。

５　計量カップでゆで汁１００ミリリットル程度をとり、しょうゆとみりん、下ごしらえをしたカブ、カブの葉を加え、煮立たせる。とろみが少なければ水溶き片栗粉を加えて調整する。

６　器に盛った鶏むね肉の上にのせて完成。

■悪玉コレステロール値改善を　藤岡由夫・神戸学院大教授

　血液中の脂質の一つであるコレステロールは、２～３割が食べ物から摂取され、７～８割は肝臓、腸、皮膚など全身でつくられます。細胞膜や胆汁酸、性ホルモン、ビタミンＤの原料になります。

　その後、便として排せつされるか、悪玉（ＬＤＬ）コレステロールとして血管にたまります。たまることで血管が狭くなると、血流が悪くなります。

　一方、善玉（ＨＤＬ）コレステロールは、血管でたまった分を引き抜いて肝臓に返します。また主に肝臓で、血中の悪玉コレステロールを細胞に取り込む「ＬＤＬ受容体」があります。

　悪玉の数値が高いことは、動脈硬化を招き、心筋梗塞や狭心症を起こす原因になります。ほかに動脈硬化の危険因子としては、男性は４５歳以上、女性は５５歳以上の場合のほか、高血圧や糖尿病、喫煙、家族の既往歴などがあります。

　狭心症で胸が痛くなるのは、心臓が血液中の酸素を消費して動いているのに、血管が狭くて酸素が供給できないからです。高齢者や糖尿病の人は痛みを感じることなく、不整脈が出て突然倒れることもあります。

　悪玉の数値を下げる治療には、（１）食べる量を減らす（２）全身でつくる量を減らす（３）排せつ量を増やす（４）ＬＤＬ受容体を増やす－といった方法があります。（２）（３）（４）に関しては薬が使えます。善玉コレステロールを増やすためには喫煙をやめ、運動し、体重を減らして、糖尿病やメタボリック症候群を改善しましょう。

◇協力　神戸学院大学栄養学部管理栄養士＝中川輪央さん、山口さや香さん▽同学部生＝松井優佳さん、谷川友花さん