病気を予防する食事や知識に関する連載「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。脂質異常症をテーマとする４回シリーズの第３回は、「ツナみそおにぎり」、「こぶえだおにぎり」、「ねばねばサラダ」の３品のレシピを取り上げます。脂質異常症に関係する中性脂肪についても、医師の藤岡由夫・神戸学院大教授に解説してもらいます。（記事・井川朋宏、写真・中西幸大）

＜おにぎり２品＞

■ツナみそおにぎり

〈材料（２人分）〉

ご飯１５０グラム（茶わんに軽く１杯）

オイル漬けツナ缶３５グラム（１／２個）

赤みそ、砂糖、酒各３グラム

大葉１枚

ショウガ１／３片

いりごま適量

〈つくりかた〉

１．赤みそ、砂糖、酒を混ぜ、みそだれをつくる。

２．大葉とショウガを粗めのみじん切りにする。

３．片手鍋（フライパン）に、ツナ、ショウガ、みそだれを入れ、ツナ缶のオイルを生かして水分がなくなるまでよく炒め合わせる。

４．ボウルにご飯を入れ、炒めたツナ、大葉、いりごまを加え、切るように混ぜる。

５．ラップで包み、好みの形に二つ握る。

【ポイント】ツナやサバといった魚の油には、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）などが豊富に含まれており、動脈硬化の予防につながる。

■こぶえだおにぎり

〈材料（２人分）〉

ご飯１５０グラム（茶わんに軽く１杯）

塩昆布５グラム

冷凍枝豆３０粒

〈つくりかた〉

１．冷凍枝豆を流水で解凍し、さやから枝豆を取り出す。

２．ボウルにご飯を入れ、枝豆と塩昆布を加えてよく混ぜる。

３．ラップに包んで好みの形に二つ握る。

【ポイント】大豆が「畑の肉」と呼ばれるように、枝豆や納豆はタンパク質を多く含む。家で残りがちな材料を生かして簡単につくれる。

■ねばねばサラダ

〈材料（２人分）〉

納豆１パック

山芋５０グラム

オクラ４本

たくあん２枚（２０グラム）

塩適量

刻みのり適量

〈つくりかた〉

１．まな板に載せたオクラに塩を振り、両手で上下に転がす。全体に塩をこすりつけて表面の産毛を取り除き、５ミリ幅の輪切りにする。

２．オクラを耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ（５００ワット）で１分１０秒加熱し、冷ます。

３．たくあんと山芋を小さめのさいの目に切る。

４．オクラ、たくあん、山芋と、パックから取り出した納豆を器に盛る。

５．納豆のたれを全体にかけ、刻みのりを散らす。

【ポイント】ねばねばした食材の納豆、山芋、オクラはいずれも食物繊維が豊富だ。ほどよい塩加減で、サクサクとした食感も楽しめる。

■食事量減らし中性脂肪値改善を　藤岡由夫・神戸学院大教授

　脂質異常症の診断基準の一つである中性脂肪は、グリセリンに脂肪酸が結合した脂質の一つです。大部分は、グリセリンに脂肪酸が三つつながっており、「トリグリセリド」とも言います。食べたり、体内で糖質からつくられたりして、主にエネルギー源として利用されます。

　例えばご飯を食べると、体内ででんぷんが分解され、ブドウ糖となって代謝される以外は、中性脂肪へと変わります。この中性脂肪などを含んで、血液に溶け込むようになった油の粒子「リポタンパク」が、全身の臓器や筋肉に脂肪を運び回り、その脂肪はエネルギーになります。

　このリポタンパクが血中にたくさん残った状態になると、中性脂肪の数値が高くなります。その原因の多くは、カロリーと糖質の取り過ぎです。基本、食べ過ぎたり、酒を飲み過ぎたりしている人で、糖尿病や肥満、メタボリック症候群である場合に高くなります。

　中性脂肪の数値を下げる治療は単純です。果物やお菓子を含めた食べ物の量や、酒量などを減らしましょう。一般には油よりも糖質を減らす方が、数値は下がりやすくなります。糖質制限をするとやせるのも、体全体の脂肪が減るからです。ただ、制限しすぎるのも良くないので、食事のバランスには注意が必要です。

　また、血液の流れが良くなれば、中性脂肪が分解されやすくなります。糖尿病やメタボリック症候群を薬などで改善するほか、運動をするのも良いでしょう。

◇協力　神戸学院大学栄養学部管理栄養士＝中川輪央さん、山口さや香さん▽同学部生＝松井優佳さん、谷川友花さん