神戸市灘区の阪急神戸線高架下。スパイスの効いた香ばしい香りが漂う。誘われるままドアを開けると、大きな釜がグツグツと音を立てていた。沸き上がる茶色の液体は「プリンセスソース」の名で愛される地ソースだ。

　地域密着でソースを造り続けるメーカーは神戸を中心に数多い。ウスター、とんかつ、お好み焼き…。多彩な“ソース文化”を熱烈なファンとともに支える。

　「地もの」は、ソースに限らない。灘五郷をはじめとして兵庫県は地酒の宝庫だが、蔵人の知識と経験を生かして蒸留する地ウイスキーも人気がある。水や材料にこだわった地ビール（クラフトビール）の醸造所も増えている。

　訪ね歩いた製造現場は、どこも職人たちの熱意に満ちていた。「地もの」への親しみが、さらに増した。（映像写真部　後藤亮平）