兵庫県多可町の人気とんかつ店「大八万楼（だいはちまんろう）」（同町中区茂利）が１日、バウムクーヘンの販売を始めた。店主の渡辺仁康さん（５６）の長女で、同店主任のゆきなさん（２７）が和菓子店で働いた経験などを生かして開発。「ふわふわ系が好き」というゆきなさんは、卵の白身の割合を増やすことで柔らかな生地に。仁康さんは「（とんかつと）ミスマッチやけど、店の新たな顔に」と期待する。（伊田雄馬）

　同店は仁康さんの父が始め、創業約５０年。オープン当初は中華料理店だったというが、いつの頃からかとんかつが店の看板メニューになった。ラードでからっと揚げられた衣にはこくがあり、甘辛いソースも自店で炊き上げている。

　ゆきなさんは高校卒業後、「いつか家業で生かせるかも」と神戸の製菓専門学校で和洋の菓子づくりを学んだ。その後、丹波篠山市の和菓子店で約４年間勤務し、同店に帰ってきた。

　同店は７月にリニューアルオープン。新しい店舗は奥にオーブンなど製菓器具を置く部屋を設け、仁康さんが「土産用のお菓子を作ったら」と提案。ゆきなさんはバウムクーヘンを作ることにし、店の定休日などに妹のこのかさん（１８）と味を研究してきた。

　生地の硬さに影響を与えるのは、卵の黄身と白身の割合。生地を柔らかくするため、白身の割合が高いＬサイズの卵を中心に使う。一方、鶏が水をよく飲む夏場は卵の成分が薄まり、芯から生地が剥がれ落ちてしまうこともあるので注意を払う。

　完成した商品は、フォークの通りが良いふわふわの食感に。「ダイ８バウム」と名付け、かわいらしいパッケージに包んで１本１５００円で店頭販売する。

　ゆきなさんは今後、週に２回ほど焼くといい、当面は持ち帰りのみ。１週間程度日持ちをするため、「手土産にちょうどいい」とアピールする。西脇市で４日に開かれる「うまいもん市」でも５０個を販売する予定。同店ＴＥＬ０７９５・３２・０５６９

■播州グルメうまいもん市 ４日、道の駅北はりま

　西脇多可料飲組合の加盟店がブースやキッチンカーを出店する「飲食店復活！うまいもん市」が４日午前１０時～午後３時、西脇市寺内の「道の駅北はりまエコミュージアム」で開かれる。黒田庄和牛のステーキや播州ラーメン、播州百日どりの唐揚げなどのご当地グルメが販売され、黒田庄和牛が当たる抽選会もある。

　４年前に市内の童子山で開かれたイベントの第２弾。会場には組合員を中心とした２０店以上が並び、マイスター工房八千代の巻きずしが買えるほか、同組合が新たな西脇名物として開発を進める「黒田庄和牛ハンバーグ」も無料で試食できる。

　イベントは荒天中止。同組合ＴＥＬ０７９５・２２・３９０１