兵庫県特産、丹波黒大豆枝豆の規格外品を使ったパンを、兵庫県立大の学生や阪急ベーカリー（大阪府高槻市）が開発した。青果として出荷できずに加工品に使われるだけでなく、捨てられてフードロスとなる課題解決に向け、学生らはレシピづくりや市場調査などで協力。プロの同社担当者も「豆の風味や食感を味わえる枝豆パンの革命児」とうなるパンに仕上がった。（三宅晃貴）
県立農林水産技術総合センター（加西市）によると、丹波黒枝豆は収穫できても傷や汚れなどで１５～２０％が青果として出荷できていない。その数が年数トンに及ぶ農家もあるという。
農業法人「ＮＯＵＥＮ」（ノウエン、朝来市）が、過去にも商品を開発した同大国際商経学部の龔園園（きょうえんえん）准教授と阪急ベーカリーに相談。同社が同学部の学生たちとともに商品づくりに取りかかった。
学生らは昨年１０月、産地の丹波篠山市を訪問。栽培や収穫の話を市職員に聞き、作業場で枝豆の選別などを体験。数多くの規格外品を目の当たりにした。
今年１月には、学生が提案した複数のレシピを同社の担当者と調理。パンに用いる枝豆は砕くことが多い中、豆のまま使って食感を楽しめる平たいパン「フォカッチャ」での商品化が決まった。
最後の仕上げは、同社が担当。生地にはトウモロコシを粗くひいた粉を使い、ガーリック風味の黒枝豆とフランス産のクリームチーズをトッピングして焼き上げ、６月に発売した。
学生らは商品の包装にＱＲコードを付け、インターネットで大量の規格外品が発生している実態を伝えることも提案。同学部２年の五味陽大（はると）さん（２０）は「産地を学び、現場で売り方も考える貴重な経験ができた」と話した。
同社の担当者は「学生の協力で味だけでなく、産地のフードロスを伝える商品にできた」と強調。パンに使う枝豆は海外産が多く、規格外品でも丹波黒はコスト高で、原料分の価格転嫁の課題は残る。ＱＲコードを使った産地の現状の発信も今後の課題という。
学生とのコラボパン「丹波黒枝豆のフォカッチャ」は４５４円。阪急百貨店うめだ本店（大阪市）のパン店「ブーランジェリーアン」で販売している。
2023/8/8
開設５周年で記念イベント 有識者ら交流の重要性強調 アンカー神戸、今後の展望探る2026/4/28
- ＜アンカー神戸５周年＞⑨〈主な法人会員（了承を得た法人のみ、順不同）〉2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(6) 女性が輝くキャリア支援2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(5) 連携強化し盛り上げたい2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(4) 新たな成長事業コミット2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(3)世界に羽ばたく後押しを2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(2)新機軸の神戸を目指して2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑧〈アンカー神戸会員ら意気込み〉(1) 柔軟に新たな価値創造を2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑦ ＡＩテクニカルコーディネーター新設 高見泰基さんが就任2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑥ 「すごいベンチャー１００」ＣｉＰＰｏ スマート冷蔵ロッカー提供 フードロス 社会課題に挑む2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞⑤ 「日韓起業家の架け橋に」 韓国・ＵＤインパクト2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞④ 韓国、台湾の５者とＭＯＵ締結2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞③ 阪急神戸三宮駅直結 新規会員募集中2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞② スタートアップと企業の接点 新規事業などサポート2026/4/22
- ＜アンカー神戸５周年＞① 海外交流、ＡＩで共創加速 スタートアップと企業の接点 新規事業などサポート2026/4/22
- 神鋼の脱炭素にノーベル賞技術2026/4/21
- 能登で活動「記憶継承が大切」 被災地ボランティアの関学大生 復興研究のシンポで報告2026/4/3
- さあ新年度 社会人へ一歩 兵庫県内で入社式「視野広げたい」2026/4/2
- 職場も家庭も協力者と分担 「男性も１年育休を、人員補充しやすい」2026/3/31
- 女性の健康研究 最新成果を紹介 神戸市、１８日にシンポ2026/3/12
- きょう３月８日は「国際女性デー」 兵庫の女性参画を考える座談会 自分らしく生きるため2026/3/8
- １・１７未来会議フォーラム 助け合える社会に 震災３１年、被災地からの提言2026/2/17
- ＳＮＳ時代の地方選とメディアを考える 知事選などテーマ、神戸でシンポ2026/2/17
- 脱炭素社会 兵庫から アンカー神戸でシンポ2026/2/6
- 二つのマルシェ 新興企業を身近に 神戸で同時開催、５００人来場2026/2/4
- 心に響く広報 ポイント伝授 ２月２０日、セミナー2026/1/28
- 冬の神戸巡るスタンプラリー マルシェ２カ所 作り手の物語伝える品2026/1/21
- 「サステナビリティ経営」事例紹介2026/1/20
- バレー強化拠点候補 神戸で説明会 ２１日、企業対象 元代表監督ら、将来性など語る2026/1/20
- ２月１４日、「１・１７未来会議」フォーラム 被災地から探る 新しい社会2026/1/20
- 起業家の育成へ 韓国企業と連携 アンカー神戸2026/1/9
- 災害の教訓継承考える 大学生と専門家ら意見交換2026/1/9
- 阪急阪神系施設とアンカー神戸提携 梅田の会員制オフィス2026/1/9
- ＜この人に聞く＞三井住友銀行執行役員 神戸法人営業本部長 結城元紀氏 2025/12/24
- 川崎重工 橋本社長インタビュー 「自由にもの言える文化に」2025/12/24
- 異国のリアル つながる教室 神戸の企業開発、６７カ国ネットワーク2025/12/9
- 三菱電機、ビジコン最優秀賞 神戸市主催 ＡＩでごみ収集車効率化2025/12/4
- イルミネーション 走りながら巡ろう2025/12/4
- 東播磨の３０社 就職イベント2025/12/4
- ＜働き方の今＞Ｕ３５の働き手「もやもや」共有2025/11/28
- 自然災害の教訓、次へつなぐ2025/11/28
- 効果的な情報発信学ぶ2025/11/28
- 循環経済学ぶ企業向け講座 １１月１７日、アンカー神戸2025/11/10
- 川重社長、介護支援「強い思い」2025/11/5
- 閉校の学び舎 ３Ｄ画像に 臨場感再現、手軽に閲覧 2025/11/5
- 大学発ベンチャー 右肩上がり 兵庫県立大 今春、初の「学生起業家」認定 ＜ローカル＋α＞2025/11/5
- 韓国新興８社が事業紹介2025/10/28
- ＡＩエージェント活用 業務効率化アイデアを2025/10/28
- ＜選ぶ未来 ２５神戸市長選＞起業家支援１０年 なお途上 新規上場は仮想空間関連の１社2025/10/28
- 社会課題解決のビジネス紹介2025/10/17
- ＜大阪・関西万博 ２０２５＞万博彩る神戸の最先端技術2025/10/10
- 兵庫の企業 魅力語る2025/9/30
- 川重 介護現場の負担軽減へ2025/9/26
- スポーツで地域の魅力向上2025/9/24
- ２７年卒の学生向け 就職イベントの参加企業を募る2025/9/17
- 神戸、欧州の企業交流会 2025/9/10
- 学校と連携し情報共有、卒業生が指導… 学習支援 先進事例など発表2025/9/10
- 「最速シューズ」秘話明かす2025/9/5
- 人手不足の介護、ロボット活用を 2025/9/4
- 学習支援団体が講演などシンポ2025/9/4
- 中央区 人口減少時代の未来議論2025/9/4
- アシックスの開発秘話紹介2025/8/20
- ＜地エネの酒 ＳＤＧｓ 環（めぐる）＞環プロジェクト 万博で紹介 2025/8/5
- 部活マッチングアプリ、かゆみ抑えるシャツ…神大生が新事業提案 2025/8/5
- 中小企業広報 学ぶセミナー2025/7/1
- 「自由な生き方」学んで生かそう2025/7/1
- ＜アンカー神戸4周年＞⑩新規事業を生み育てる手法学ぶ2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞⑨ペアマインド2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞⑧シードテック2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞⑦エレクトロンヴェクシー2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞⑥Ｗｉｔｈ Ｔｈｅ Ｗｏｒｌｄ2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞⑤Ｕｎｐａｃｋｅｄ2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞④〈スタートアップ紹介機能強化〉連携の５社2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞③海外イベント利用料 ２割引き2025/6/27
- ＜アンカー神戸4周年＞②台湾の施設と基本合意書結ぶ2025/6/27
- ビジネス交流拠点「ＡＮＣＨＯＲ ＫＯＢＥ（アンカー神戸）」４周年 ①2025/6/27
- 韓国で神戸への投資呼びかけ2025/6/17
- 新規事業紹介や会員交流 アンカー神戸４周年でイベント2025/5/28
- 新規事業の手法 セミナーで学ぶ 6月４日から、神戸で2025/5/21
- アンカー神戸、台湾の施設と連携 日台のスタートアップ支援2025/5/16
- 女性の運動機会 どう増やす アシックスが社員向けイベント2025/3/26
- 仕事と出産 両立考える2025/3/4
- つながり、共感で開く未来 福祉、保育関係者らまちづくりへ意見交換2025/3/4
- ＳＮＳ活用や観光提案 「神戸新聞社ＤＡＹ」に１３社2025/3/4
