吉備国際大学南あわじ志知キャンパス（兵庫県南あわじ市志知佐礼尾）の農学部生が実習で栽培したコメで、地元の酒蔵・都美人酒造（同市榎列西川）が清酒をつくった。原料は酒米ではなく、食用米のきぬむすめ。産学連携の商品として販売する。（中村有沙）

　山廃純米酒「志知」。昨年、同キャンパス近くの農地で、１年生６０人が収穫したきぬむすめ１トンのうち、約３００キロを使った。今年の春先に仕込み、瓶詰め後、半年間熟成させた。７２０ミリ入り約５００本が完成した。

　きぬむすめを育てる実習は環境負荷の低減を目標にし、化学肥料を使わない。例年、島内で販売し、購入者から「もちもちしている」と評判だという。「酒にしてもおいしいのではないか」と考えた大学側が、収穫量に余裕があった昨年、酒造りを持ち掛けた。

　「初めて扱ったコメの品種。やってみないとわからなかった」と、都美人の久田浩嗣社長は打ち明ける。食用米は酒米に比べて割れやすい。農学部長の相野公孝教授と、精米歩合を相談するなどして進めた。

　完成した酒について久田社長は、「食用米ならではのうま味が出ている。（市内で養殖している）フグなどの料理に合うだろう」と話す。相野教授は「フルーティーな香り。すっきりした味わい」と評価する。

　商品ラベルには、南あわじ市の花「水仙」をあしらった。４日、同キャンパスで催した完成発表会で、久田社長は「形になってほっとしている」。相野教授は「今後も良いコメができれば新しい商品をつくりたい」と話した。

　「志知」は１本１４８５円。１５日から都美人の蔵に併設している店舗で販売する。都美人ＴＥＬ０７９９・４２・０３６０