兵庫県南あわじ市・福良湾のご当地サーモン「淡路島サクラマス」を使った料理の提供が解禁された。島内３３店舗がピザや棒ずしなど５６種類の特別メニューを用意。新型コロナウイルス禍前の売上高約９千万円台を目標に、趣向を凝らした逸品で淡路島の春の味覚をＰＲする。５月３１日まで。（西竹唯太朗）

　サクラマスの養殖は、春季の特産品を作ろうと２０１５年、福良湾内で始まった。今季は、１業者が昨年１２月から約１万２千匹の成育に取り組んでいる。

　メニュー開発は、養殖２年目から南あわじ市内で飲食店を募ってスタート。その後、島内全域を挙げた取り組みへと広がった。

　２０年からコロナ禍の影響を受けたが、２２年は約２万６千食、同８４００万円を売り上げており、流行前の水準に戻りつつある。

　今回はおなじみの丼や鍋料理に加え、新たに４メニューが登場。南あわじ市福良乙の熟成魚専門店「ＦＵＫＵｏｔｏｔｏ（フクオトト）」は、真空状態で１０日以上熟成させたサクラマスを使った棒ずしを考案した。シャリにもこだわり、ビーツを漬け込んだ酢で赤く染め、春らしく仕上げた。

　同市福良丙の「ホテル＆リゾーツ南淡路」は、竹炭などを混ぜたパン粉でサクラマスを揚げた「ブラック丼」を提供。竹炭には整腸作用があり、健康志向もＰＲする。

　ほかにも燻製（くんせい）の切り身を使ったピザや、桜のペーストを練り込んだ平打ち麺とサクラマスを合わせたパスタなど多彩な品目が並ぶ。

　今季は海水温が高いため前季より大きく育っているというサクラマス。養殖に取り組む福良漁協の前田若男組合長（５３）は「サクラマスを食べることで『春が来たな』と思ってもらえるよう知名度をさらに上げていきたい」と話していた。