干物メーカーの丸新（兵庫県明石市林）が、西海醤油（しょうゆ）（同市魚住町金ケ崎）の製品「白だし醤油」を使って味付けした灰干し干物を開発した。ともに漁師町発祥の両社が手を組み、魚のうま味を堪能できる製品を生み出した。（長尾亮太）

　丸新は１９６１年に市内で創業し、現在は明石に加えて島根県にも工場を置く。主力製品の「灰干し干物」は、フィルムで包んだ魚を火山灰の中で乾燥させることで、軟らかい食感を得られるのが特徴という。

　営業担当の石井良明さん（２９）が特色ある新製品の開発を模索していたところ、同僚から地元の人気商品として白だし醤油を教わった。乾燥工程に先立ち、魚を漬け込む塩水にこの醤油を混ぜてみたところ、うま味が増した一方で、魚が持つ独特のくさみも抑えることができたという。

　明治期創業の西海醤油は近年、味付けのりを入れた醤油など独自商品を投入し、品ぞろえを広げた。白だし醤油は、だしを利かせた淡口（うすくち）醤油で、だし巻きや炒め物などさまざまな料理に役立つ。

　サバ（税込み６８０円）と赤魚（同６４８円）、ホッケ（同５１８円）の３種類を用意した。西海醤油が運営を担う第二神明道路明石サービスエリア（ＳＡ）＝同市大久保町松陰＝などで販売。明石ＳＡの食堂では、このサバを使った定食も朝食メニューに加えた。

　丸新の石井さんは将来の魚の消費拡大をにらみ「くさみを理由に魚を苦手としてきた人にこそ、一度食べてみてもらいたい。きっとファンになってくれるはず」と製品の仕上がりに自信を示す。