田中幸次さん
田中幸次さん

 朝5時、工房にバターの香りが広がる。洋菓子と向き合って約70年。きめ細かな生地としっとりした食感が特徴のブランデーケーキを焼き上げる。バターの温度管理や生地の泡立て具合など、細部に至るまで妥協を許さない。