三田市の洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」（ゆりのき台５）が、兵庫中央病院（大原）から依頼を受け、かむことやのみ込むことに困難を抱える患者ら向けの「嚥下（えんげ）スイーツ」を完成させた。柔らかく滑らかなショートケーキとカップケーキの２品で、今月上旬、患者に振る舞われる予定。オーナーシェフの小山進さん（６１）に開発にかけた思いなどを聞いた。（黒田耕司）
食べる楽しみ諦めないで 「嚥下スイーツ」開発 考案の「パティシエ エス コヤマ」小山進さんに聞く
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