乾パンやアルファ化米など災害に備えて長期保存し、賞味期限が迫った食料をおいしく調理してもらおうと、大手前大学（兵庫県西宮市）健康栄養学部の本多美預子准教授が、家庭で手軽に味わえるレシピを考案した。東日本大震災から１０年に合わせ「備蓄の量や期限を確かめる契機にしてほしい」としている。（山岸洋介）

　総務省の調査（２０１９年）によると、災害用の備蓄食料を１５～１７年度に更新した国の６９機関（東北６県に所在）のうち、防災訓練やフードバンクへの提供などで「全て活用した」のは２５機関。逆に４割超の２９機関は「全て廃棄」していた。

　食べずに賞味期限を迎えたのは、必要となる災害が幸い起きなかったという意味でもあるが、本多准教授は「そのまま処分するのはフードロスの観点から望ましくない」。代表的な備蓄食料で、味気ないイメージの強い乾パンやアルファ化米のレシピを考えた。

　新たに買いそろえる際には「栄養面にも目配りし、ミートソース缶やアサリ缶がおすすめ」と話している。

　主なレシピは次の通り。

■乾パンのミルクリゾット＝１人分

（１）牛乳１５０ミリリットルを６００ワットの電子レンジで１分半、加熱する

（２）乾パン１０個とコンソメ顆粒（かりゅう）小さじ１を入れ、ふやけたらフォークで軽くつぶす

（３）スライスチーズを１枚のせ、再びレンジで１分加熱。黒こしょうとパセリを適量のせて完成

※ブロッコリーやタマネギを入れても〇

■氷砂糖とミニトマトのコンポート　

（１）ミニトマト２０個を湯むきする

（２）乾パンに入っている氷砂糖３０グラムと水２５０ミリリットルを鍋で加熱し、シロップにする

（３）レモン輪切り３枚（レモン汁でも可）と（１）を鍋に加え、弱火で数分煮る

（４）容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置いて完成

※ヨーグルトに添えたり、炭酸水で割ってミントをのせたりして味わうのが○

■アルファ化米のパエリア＝１人分

（１）ブロッコリー３０グラムをラップに包んで６００ワットの電子レンジで２０秒加熱。小さく切る

（２）缶のミートソース１００グラムとアルファ化米５０グラムを鍋に入れ、弱めの中火で炒める

（３）水気が減ったら水煮缶のアサリ１０粒と水１００ミリリットルを入れ、同じ火加減で水気を飛ばす。（１）をのせて完成

※水ではなく、ミートソースをアルファ化米に“吸水”させるのがポイント