学校給食の日本一を決める「第１７回全国学校給食甲子園」で、兵庫県宍粟市立山崎学校給食センター（同市山崎町下町）の献立が全国の頂点に輝いた。宍粟に根付く発酵文化を生かし、地元産の食材をふんだんに使ったメニューを提案。決勝大会では「海と山の幸をうまく取り入れ、衛生管理も徹底していた」と高評価を受けた。

　認定ＮＰＯ法人２１世紀構想研究会（東京）が２００６年から開く。今月１０～１１日に女子栄養大学駒込キャンパス（同）であった決勝大会には７施設が出場。実際に調理し、味や栄養、調理過程などが審査された。

　同センターの出場選手は栄養教諭の世良光さん（５０）と、調理員の安原風花さん（３１）。メニューは紫黒米ご飯▽野菜と豆乳のクリームスープ▽切り干し大根のサラダ▽サワラのしょうゆこうじソース▽ミカン▽牛乳の６品で挑んだ。

　宍粟市では５年ほど前から発酵食を取り入れた献立を積極的に提供。アレルギーが出る食材の代わりに発酵調味料を使うこともあり、世良さんは「発酵食メニューは優しい味わいになる」と胸を張る。

　２人は１１月に５回、市内の公民館などで練習に励んだが、大きな壁は調理時間。衛生管理に気を付けながら１時間以内に６品をそろえるのは難しく、声を掛け合って各料理の進み具合を共有する練習を重ね、自宅でも自主練習に励んだ。

　決勝大会で、ご飯を炊く水は宍粟市一宮町福知の名水「文殊の水」を持参したほか、自宅で育てたタマネギなども持って行き、地産地消にこだわった。調理も制限時間内にできたといい、２人は「練習よりも上手に仕上がった」と笑う。

　世良さんは食育授業コンテストにも出場し、最優秀賞と優秀賞に次ぐ「精励賞」に輝いた。安原さんは「今後もおいしい給食作りに励む」と意気込み、世良さんは「子どもたちが心豊かに育つ給食を提供していきたい」と力を込めた。