冷え込むほどうまさ増す　播磨特産の手延べそうめん「揖保乃糸」製造ピーク | 西播 | 神戸新聞NEXT

2023/1/15 05:30神戸新聞NEXT

冷え込むほどうまさ増す　播磨特産の手延べそうめん「揖保乃糸」製造ピーク

細く、白く輝くそうめんを箸でより分ける作業＝宍粟市一宮町西深

細く、白く輝くそうめんを箸でより分ける作業＝宍粟市一宮町西深

　播磨特産の手延べそうめん「揖保乃糸」の製造作業が、冬の厳しい冷え込みとともに最盛期を迎えている。兵庫県手延素麺協同組合（たつの市）の約４００軒が集まる西播磨３市２町では、製麺所の従業員らが春先まで忙しい日々を過ごす。

　厳選した小麦粉と食塩水をこね合わせた生地を熟成させ、ねじりを加えた後で管に掛け、数十センチの状態から少しずつ延ばしていく。最終的には高さ２メートルにして屋内乾燥させることで、均一で細く、コシのあるそうめんとなる。揖保乃糸の製造工程は全工場で統一され、品質が維持されている。

　宍粟市一宮町西深の木下製麺所では、連日深夜から仕込み作業を始め、午前６時ごろから乾燥作業に進む。代表の木下道行さん（４６）は「今年は気温の急激な変動が少なく生産は順調。安定して高品質な商品を届けられる」と胸を張った。

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