「水炊きと言えば博多」のイメージに、一石を投じられるか。関西の料理人らが１１月、昆布だしで煮込む関西風水炊きの「郷土料理化」を高らかに宣言した。鍋料理が世に広まった歴史をひもとくと、神戸の有馬温泉にも手がかりがあり、老舗旅館は江戸期の献立の再現。新たな水炊きを売り出す動きもあり、にわかに盛り上がりを見せている。
「インターネットで水炊きを検索すると博多ばっかり出てくる。関西のほうが古いし透明なのになんでやねん、と」
今月４日、大阪市のミツカン大阪支店に併設する「ミツカンフォーラム」。集まった報道関係者ら約３０人を前に、フードジャーナリストの曽我和弘さん（６６）が宣言の背景を解説した。
昨今の水炊きと言えば、鶏がらを煮込んだ白いスープの博多風が知られる。長崎に伝わった南蛮料理が明治後半に博多に伝わり、今の形に変化してきた。
一方、大坂は江戸時代の昆布の集積地。昆布は北海道から西回り航路を通って北前船で運ばれるようになり、大坂で生まれた「昆布でだしをとる食文化」が日本料理を発展させた。
