とれすぎや規格外で廃棄される野菜などの活用に淡路島で取り組む角田大和さん（３５）が、丹波篠山市立町にカフェ・バー「ＹＯＫＡＣＨＯＲＯ（よかちょろ）」をオープンした。食材の魅力を気軽に実感してもらいたいと、かつて料理店を営んでいた丹波篠山の城下町に再出店。種類豊富なナチュラルワインと純米酒、厳選したコーヒーやスイーツとともに、食材の持つおいしさを引き出した料理の数々を提供している。（秋山亮太）
食材のおいしさ引き出す 廃棄野菜も料理や調味料に カフェ・バー開店「生産者を応援」 丹波篠山
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