山間部を流れる越知川。底が見えるほど澄みきっている＝神河町越知（撮影・辰巳直之）
山間部を流れる越知川。底が見えるほど澄みきっている＝神河町越知（撮影・辰巳直之）

　米を炊く。だしを取る。調味料と同じくらい、いやそれ以上に料理に欠かせないのが「みず（す）」だ。

　播磨と但馬の境に位置する神河町は、雄大な山々が育む豊富な天然水に恵まれ、町内には湧き水や地下水の採水場が点在する。