甲南大（神戸市東灘区）の学生と教授でつくるプロジェクトチームが、日本酒文化をテーマにしたオリジナルの情報誌を作って一般公開している。卒業生が経営に関わる酒蔵などを訪問しながら、地元・灘五郷の魅力を文系、理系それぞれの目線で深掘り。２０１９年度から毎年１巻のペースでこれまで３巻（計約１万部）を発行しており、酒蔵併設の資料館などで無料配布している。

■文系も理系も

　タイトルは「硯水」で、副題は「お酒にまつわる四方山話」。地域の発展に貢献しながら学生が歴史を知り、伝える力を培う取り組みにしようと始めた。フロンティアサイエンス学部の西方敬人教授（６１）の下、同部や文学部、経済学部にまたがる毎年１５人前後のメンバーで企画を考え、編集する。

　沢の鶴や菊正宗など、甲南大ＯＢが社長を務める酒造会社から取材を広げてきた。１９年１２月に発行した第１巻「『灘』と『樽』」（カラー１４ページ）では、昔ながらの木製道具を内製する剣菱酒造のこだわりや、近代日本における酒税の変遷を取り上げた。

　イギリスの推理小説「樽」（Ｆ・Ｗクロフツ）を引き合いに運搬用ツールとしての酒だるの意義を考察したコラムもあり、硬軟自在の切り口が光る。

　酒造技術に焦点を当てた第２巻では、「甘口」と「辛口」で表すユニークな味の表現に着目。日本酒度や酸度、アミノ酸度といった指標と風味の関係について、各指標を導き出す計算式も添えながら解説する。

■幅広いテーマ「酒かすカレー」も

　筆者で現在甲南大大学院フロンティアサイエンス研究科１年の木下菜月さん（２２）は「『辛口＝きつい』と思い込んでいたけど、意外と甘く感じる辛口のお酒もあって、とても奥深いなと感じた」と振り返る。

　同科２年の鳥居柊平さん（２３）は「酒かすカレー」をテーマに、酒かすを使う量によってとろみや甘みがどう変化するかを調べ、家庭的な記事にまとめた。「酒かすの消費拡大につながる発信ができないかと知恵を絞った」と話す。

　２０代の男女約２００人に行ったアンケート結果などを基に、第３巻では「若者×日本酒」特集を組んで今年３月に発行した。紙の冊子は、日本酒文化の発信拠点「灘五郷酒所」（神戸市東灘区御影本町３）など約１０カ所で配布。インターネット版は大学ホームページのプレスリリースにＱＲコードを掲載している。問い合わせは甲南大ポートアイランドキャンパス事務室（ＴＥＬ０７８・３０３・１４５７）まで。

（井上太郎）