坑道内で１年間熟成、純米酒「明延」蔵出し 「天然のワインセラー」でまろやかに 養父・明延鉱山

2022/6/3 05:30神戸新聞NEXT

純米酒「明延」を蔵出しした山陽盃酒造の壺阪雄一専務（左）と養父市の山下吉正副市長＝明延鉱山探検坑道

　兵庫県養父市大屋町明延、明延鉱山探検坑道内にある日本酒の熟成庫「明寿蔵」で１日、１年間熟成させた純米酒「明延」が蔵出しされた。地元産の酒米「兵庫北錦」を使って山陽盃酒造（宍粟市山崎町山崎）が醸造した。養父市内の酒販店などで販売される。

　坑道内の明寿蔵は、年間を通して気温が１２度に保たれる。同社によると、光に遮られた「天然のワインセラー」の中で、日本酒を熟成させるとまろやかな味になるという。

　この日、蔵出しの前には「明延」と純米吟醸酒「仙櫻」の蔵入れも行った。壺阪雄一専務は、今年の「明延」について「キレのある酒が、１年かけてこくと深みのある仕上がりになった。冷やしてアユの塩焼きなどと味わってほしい」と話している。

　１・８リットル入り２８６０円。山陽盃酒造ＴＥＬ０７９０・６２・１０１０

（桑名良典）

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