酒米を極限まで磨いた酒造りに取り組んでいる田中酒造場（兵庫県姫路市広畑区本町３）が、今年も精米歩合６・３％の純米大吟醸「亀の甲　寿亀（ことぶきがめ）」を完成させた。米のタンパク質や脂質が含まれた部分を極力取り除き、粒を１ミリ未満にすることで、香り高く、繊細ながらも米のうま味をより感じられる酒に仕上がったという。１５％台の「白鷺の城　縁結・結寿（ゆうじゅ）」と合わせ、予約販売を受け付けている。（山本　晃）

　通常の酒米は精米歩合６０～７０％程度。同社は精米機メーカーや西脇市の契約農家と協力し、長年精米歩合の更新に挑んできた。寿亀はコシヒカリの祖先ともされる品種「亀の尾」を、縁結・結寿は山田錦を使用。約１０日かけてじっくりと精米し、果実のような香りや味わいを引き出した。削った残りの部分は米粉などにして活用するという。

　いずれも７２０ミリリットル入りで２５０本限定販売。寿亀が２万７５００円、縁結・結寿は３万３千円。毎年、海外の愛飲家からも問い合わせがあるといい、田中康博社長（６９）は「温度の変化で味わいも変わる。冷やしてからワイングラスに入れて、じっくりと楽しんで」と話す。

　１６～１９日、山陽百貨店地下で無料の試飲販売も行う。田中酒造場ＴＥＬ０７９・２３６・０００６