新酒到来、告げる杉玉青々と 熟成するほどに移ろう色合い 姫路・ヤヱガキ酒造

2022/11/22 17:40神戸新聞NEXT

酒蔵前にお目見えした酒林＝姫路市林田町六九谷

　新酒の仕上がりを知らせる杉玉「酒林」が、兵庫県姫路市林田町六九谷のヤヱガキ酒造に飾り付けられた。繁忙期を迎えた酒蔵と蔵人を、色合いを変えながら見守っていく。

　酒林は竹で編んだ芯に、杉の枝葉を細かく差し込んで球形に整えた酒造りのシンボル。同社の杜氏だった田中博和さん（８０）が自宅のある新温泉町で１０日ほどかけて仕上げ、現在の杜氏の佐藤直樹さん（５７）が軽トラックで運び込んで蔵の軒先につるした。

　青々とした酒林は直径８０センチ、重さは６０キロほど。寒さが厳しくなる１２月になると徐々に朱色に、さらに茶色に染まっていく様子が酒の熟成具合を表すとされる。

　佐藤さんが「微調整を重ねて、落ち着いた上品な香りのする出来栄えになった」と胸を張る新酒は、今月２９日から県内の取扱店などで販売する。（大山伸一郎）

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