三田市の洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」（同市ゆりのき台５）が、かむことやのみ込むことが難しい患者らのために、軟らかく滑らかな「嚥下（えんげ）スイーツ」を完成させた。市内の病院から依頼を受け、ショートケーキとカップケーキの２品を開発した。「スイーツを諦めている人にも喜んでもらいたくて」。三田から全国へ。嚥下スイーツの広がりを思い描く。（黒田耕司）
■レシピ本の制作も構想
ショートケーキは「夢苺（ゆめいちご）」、カップケーキは「苺みるくのひとさじ」と命名。いずれも「エス コヤマ」の小山進オーナーシェフ（６１）が自ら開発した。
