「日本海の赤い宝石」ノドグロ原料の魚醤開発、深いうまみ感じて　養父のメーカーと但馬漁協、21日発売へ | 但馬 | 神戸新聞NEXT

2022/12/18 05:30神戸新聞NEXT

「日本海の赤い宝石」ノドグロ原料の魚醤開発、深いうまみ感じて　養父のメーカーと但馬漁協、21日発売へ

日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所と但馬漁協が開発した「のどぐろ魚醤」（左）。右は同シリーズのハタハタを使った魚醤＝養父市役所

日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所と但馬漁協が開発した「のどぐろ魚醤」（左）。右は同シリーズのハタハタを使った魚醤＝養父市役所

　日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所（兵庫県養父市）と、但馬漁業協同組合（同県香美町）は「のどぐろ魚醤（ぎょしょう）」を共同開発し、２１日から販売する。「日本海の赤い宝石」と呼ばれる高級魚ノドグロの規格外品を使い、麹（こうじ）と塩を使って漬け込んだ。

　両者が開発した魚醤は、ハタハタに続いて２例目。新商品は主原料のノドグロを１年以上かけて発酵させて完成させた。魚独特の生臭さを抑えてうま味を引き出し、くせのない味に仕上げたという。

　煮物や汁物、炒め物に少量を加えると効果的という。担当者は「刺し身に使ったり、普段使いのしょうゆに替えたりして、深いうまみを感じて」とＰＲしている。１５０ミリリットル入り１０８０円。養父市内の道の駅などで販売する。（桑名良典）

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