岩手県沿岸で、サケを丸ごと塩漬けにして干した伝統的な保存食・新巻きザケの存続が課題になっている。全国有数だった岩手の漁獲量は激減。「地域の食文化を絶やすまい」と岩手大特任専門職員の斎藤孝信さん（６４）が学校などで加工の体験教室を開き、次世代への継承を試みている。（共同通信＝瀬田純平）
岩手沿岸の伝統食、新巻きザケを絶やすまい かつて豊漁も激減影響、児童に加工体験教室
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