ボーンブロス専門店「クオンオダシラボラトリー」の石本雅代さん＝西宮市甲子園網引町、同店
ボーンブロス専門店「クオンオダシラボラトリー」の石本雅代さん＝西宮市甲子園網引町、同店

　日本では珍しい動物の骨を煮込んだだしの専門店が西宮市にある。だしは「ボーンブロス」と呼ばれ、高い栄養価や健康効果から欧米などで人気が広がる。同店は国内各地から牛や鶏などの骨を独自に調達。作ったスープは、健康志向の人たちを中心に支持を集める。世界的な人口増で近い将来、タンパク源の不足も危ぶまれる中、新たな食材として、骨の普及に力を注ぐ。（谷口夏乃）