兵庫県三木市内の洋菓子店、和菓子店を紹介します。
■程よい弾力食感モチモチ
餅を口に近づけると漂うかしわの葉の香り。受け継いだ技でこしらえた餅は、程よい弾力とモチモチとした食感を残す。あっさりとした甘さのこしあんが舌に広がり、気付けばもう一つ、かしわの葉をめくっていた。
１９３２年の創業から続く定番商品「かしわ餅」。季節を問わず店頭に並び、シンプルがゆえにその味が試される。米粉でつくった餅をこね、あんこを包んで蒸す。全て手作業で、水加減や蒸し時間、火力など、その日の気候を見ながら調整していく。
「レシピは受け継ぐが、こねた時の手の加減や蒸した時の餅のツヤ、あとは肌感覚で見極める」と３代目の松井秀樹さん（５２）。「若い時に失敗を経験した分、手の感覚で良い悪いが分かる」とほほ笑む。
「高級品を使わなくても素材に合う方法で丁寧に扱えば間違いない」。伝統と経験が醸し出す味が地域に愛され続ける。（篠原拓真）
【メモ】かしわ餅は３個入りで３６０円。生地に三木産鶏卵を使ったどら焼き「三木いちばん」（１３０～１７０円）は三木銘菓としても有名。１１～５月ごろには「生ちょこ餅」（２００円）も販売する。午前８時～午後５時。定休日は日曜と第１、第３月曜。三木市府内町４の１６ ＴＥＬ０７９４・８２・０６４７
【バックナンバー】
（６）ぶどうのクレープ包みパフェ ＲＵｃａｆｅ（ルーカフェ）
（５）プレミアムプリン おうちごはんｃａｆｅそらまめ
（４）ケーキ屋さんの贅沢かき氷 ｃａｆｅ＆ｄｉｎｉｎｇ善
（３）わらび餅食べ比べＳＥＴ 黒本わらび餅葵庵
（２）ふわとろチーズプリン お菓子工房Ａｌｉｃｅ
（１）巻カステラ 和洋御菓子司 明月堂
