兵庫県三木市内の洋菓子店、和菓子店を紹介します。

■程よい弾力食感モチモチ

　餅を口に近づけると漂うかしわの葉の香り。受け継いだ技でこしらえた餅は、程よい弾力とモチモチとした食感を残す。あっさりとした甘さのこしあんが舌に広がり、気付けばもう一つ、かしわの葉をめくっていた。

　１９３２年の創業から続く定番商品「かしわ餅」。季節を問わず店頭に並び、シンプルがゆえにその味が試される。米粉でつくった餅をこね、あんこを包んで蒸す。全て手作業で、水加減や蒸し時間、火力など、その日の気候を見ながら調整していく。

　「レシピは受け継ぐが、こねた時の手の加減や蒸した時の餅のツヤ、あとは肌感覚で見極める」と３代目の松井秀樹さん（５２）。「若い時に失敗を経験した分、手の感覚で良い悪いが分かる」とほほ笑む。

　「高級品を使わなくても素材に合う方法で丁寧に扱えば間違いない」。伝統と経験が醸し出す味が地域に愛され続ける。（篠原拓真）

【メモ】かしわ餅は３個入りで３６０円。生地に三木産鶏卵を使ったどら焼き「三木いちばん」（１３０～１７０円）は三木銘菓としても有名。１１～５月ごろには「生ちょこ餅」（２００円）も販売する。午前８時～午後５時。定休日は日曜と第１、第３月曜。三木市府内町４の１６　ＴＥＬ０７９４・８２・０６４７

【バックナンバー】
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