生パスタで知られる老舗製麺会社・淡路麺業が、直営レストラン「パスタ フレスカ ダンメン」（淡路市生穂新島）をリニューアルオープンした。カウンター席で、シェフとの会話を楽しみながら味わえる生パスタのコース料理が目玉。出雲文人社長（４８）は「淡路島の食材とパスタの一体感を表現したい」と話す。（上田勇紀）
１９０９（明治４２）年にうどん店として創業し、第２次世界大戦後に製麺業を本格的に始めた。２００７年に開発した業務用生パスタがヒットし、１５年末には社屋横に２階建てのレストランを開設。改装は今回が初めてで、席数を６５に増やし、そのうちカウンター席を約３倍の１７に拡大した。
夏のコース（７７００円）のメインは、地元産野菜や魚介類を使い、６種類の生パスタを２０グラムずつ異なる味で出す。
やや平たいリングイネは淡路タマネギとバターソースで甘く濃厚な味わいに。極細のカッペリーニは桃の冷製で提供する。旬のハモや鳴門ワカメなどとも合わせ、出雲社長は「心震える体験を届けたい」と素材本位の味をアピールする。
コース以外に単品パスタ（９９０～１９９０円）も用意。建物の入り口には、約３０種類の生パスタが並ぶ「コンシェルジュエリア」を設け、それぞれの特徴に精通した社員がメニュー選びの相談に乗ってくれる。
床には淡路瓦、土壁には島内産デュラム小麦の穂を使用するなど、内装にもこだわった。「パスタ文化の発信拠点に」と、料理教室や体験施設なども併設を予定している。当面は完全予約制でランチは午前１１時～午後３時、ディナーは午後５～８時（不定休）。予約は公式サイトから。同店ＴＥＬ０７９９・６４・０７７７
