うどんチェーン「丸亀製麺」のハワイ出店の支援を託されるなど、数々の大型事業を裏で支えてきたコンサルティング会社「トイトマ」（神戸市）社長、山中哲男（４１）。「ど素人」から始めた居酒屋を、予約の取れない繁盛店に育てたが、約５年で売却。英語ができないのにハワイで起業するなど、たたき上げの歩みを紹介する。（斉藤正志）