洋菓子製造販売の「カタシマ」（兵庫県養父市）は、朝来市生野町小野の史跡・生野銀山で熟成させるクリスマス菓子「蔵出しシュトーレン」の本年度分の製造を始めた。ここ２年は蔵出し前の予約で完売が続く人気で、今年は今月２１日から一般の購入申し込みを受け付ける。（小日向務）
■洋菓子の「カタシマ」 ２１日から予約受け付け
シュトーレンは、小麦などの生地にドライフルーツを練り込んで焼き、粉砂糖で覆う伝統的な菓子で、欧州ではクリスマスまで約１カ月かけ、味の変化を楽しみながら食べる。
今年は養父市小城のカタシマ本社工房で７月２７日から製造している。乾燥させた同市産の天滝ゆずやアンズ、イチジク、ブドウなどを事前にフランスの貴腐ワインに漬け込み、シナモンを利かせた生地に合わせて焼き上げる。
溶かしバターに漬けて、バニラを混ぜた粉砂糖を全体にまぶす。粗熱を取った後、さらに粉砂糖で２回コーティングして仕上げる。１日７８本を手作りし、２週間余りで１２００本を仕込む。８月２１日に生野銀山の坑道に送り込み、１１月２０日まで熟成させる。
同社は１９７０年の創業時にはシュトーレンを作っていたが、いつしかなくなったという。生野銀山でワインや日本酒を熟成していた業者から「洋菓子でも」とアイデアをもらい、２０１０年に試作、１１年から製造販売を始めた。
当初の製造は２００本で、６００本前後に増やした２３年１２月にテレビ番組で紹介され、予約が殺到した。生産を倍増したが、２４年から蔵出し前の完売が続いている。
足立晃一総製菓長（４８）は「他の業者にはない長期の熟成で、味わいや香りに深み、複雑さが増す」と胸を張る。廣氏隆之常務（５８）は「北海道から沖縄県にまでリピーターがいて、カタシマの知名度が上がった。看板商品の一つになっている」と話している。１本５５００円。予約は同社のオンラインショップと店舗で受け付ける。カタシマ養父本店ＴＥＬ０７９・６６４・０３５１
