酒米「亀の尾」を極限まで磨いて精米した酒造りで知られる田中酒造場（姫路市広畑区本町）は今年、玄米の９５％以上を削り、精米歩合４．７％の「純米大吟醸 亀の甲 寿亀（ことぶきがめ）」を完成させた。２００３年に寿亀を造り始めて以来、５％を下回るのは初めて。田中康博社長（７３）は「農家、精米機メーカー、酒蔵の三位一体の努力で達成できた」と話す。（金 慶順）
■農家、精米機メーカー、酒蔵が協力
精米歩合は、玄米からぬかなどを削って残った割合。数字が小さくなるほど雑味がなくなるが、高い技術を求められるという。同社の「純米吟醸 白鷺（しらさぎ）の城」は５５％、「純米大吟醸 白鷺の城」は３５％だ。
