山陰の特産・二十世紀梨を使った梨ワインの仕込みが１８日、兵庫県美方郡香美町香住区三谷の発酵食品会社「トキワ」で始まった。
同社は１９８５年にワイン製造免許を取得し、翌８６年から梨ワイン「梨花一輪（りかいちりん）」を販売している。今年は地元・香住や鳥取、京都・久美浜から計１６・７トンを仕入れ、約９５００リットルを製造予定。
ナシを水洗いした後、搾汁機にかけて裏ごし。果汁をタンクに送り、４日かけて固形分と液体を分離する。発酵タンクで３～４週間低温発酵させ、ろ過作業を経て１２月中旬から瓶詰めし、年明けから出荷する。
今年の二十世紀梨は猛暑と小雨の影響で小玉が多い一方、日照時間が長かったため、糖度が高めという。柴崎明郎（あきお）代表取締役（５４）は「爽やかな酸味とすっきりとした甘さを生かした最高のワインをお届けしたい」と話した。
３６０ミリリットルが１３２０円、１８０ミリリットルが７１５円。スパークリングは３６０ミリリットル２４２０円。本社直売店のほか、京丹後から鳥取までの道の駅や土産物店などで販売する。同社ＴＥＬ０７９６・３６・４００１
（長谷部崇）
