養父市の洋菓子店「カタシマ」は、生野銀山（朝来市生野町小野）の坑道で３カ月熟成させたクリスマス菓子「シュトーレン」を１１月２１日、蔵出しした。今年販売分は事前に売り切れており、来年分の予約を案内している。（吉田みなみ）

　シュトーレンは、ドイツ語で坑道を意味する伝統菓子。パン生地に洋酒に漬けたドライフルーツなどを練り込んで焼き、粉砂糖で覆う。欧州ではスライスして、クリスマスまでに食べ進める習慣がある。

　カタシマは２０１０年、数量限定で製造を始めた。坑道内の気温は年中約１３度に保たれており、熟成させると素材の味が凝縮されるという。

　例年６００本ほど手がけたが、テレビ放映をきっかけに２４年分に予約が殺到。同年は１５００本に増やしたが、蔵出し前に売り切れた。今年も８月に約１２００本を蔵入れしたが、１０月４日に完売した。

　蔵出し日の式典では尺八の演奏後、パティシエらが坑道の奥からシュトーレンを抱えて登場。観光客らに熟成前後の菓子を食べ比べてもらった。

　奈良県の会社員、国府靖さん（５０）と妻久子さん（４５）は「熟成前は洋酒の風味が立ち、熟成後は味がマイルドになってより食べやすくなった」。

　足立晃一総製菓長（４８）は「２年連続で蔵出し前に売り切れて申し訳ないが、作り手として励みになる。発売から１５年たったが、より長く愛されるよう試行錯誤を続けたい」と話している。

　同社オンラインショップでは２６年分の予約に向け、メールアドレスの登録を受け付けている。２６年８月ごろ、予約開始を知らせるメールが届く。カタシマ養父本店ＴＥＬ０７９・６６４・０３５１