（６７０）クロロフィル 野菜の緑色が赤色に見える？

理科の散歩道

写真　村野工業高　北野貴久

　野菜には、葉、茎（くき）、根などを食べるものがあります。このうち葉を食べる“葉もの”のほとんどは緑色です。この緑色の素を取り出し、白色光を当てると赤色に見えるのです。不思議ですね。

　緑色の正体である葉緑素は「クロロフィル」と呼（よ）ばれています。植物は、葉緑体で光合成を行います。葉緑体の中の光合成色素がクロロフィルなのです。この色素を抽出（ちゅうしゅつ）するため、ほうれん草をすりつぶしてアルコールにつけ、コーヒーフィルターでろ過すると、きれいな緑色の溶液（ようえき）ができます。

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