（８８８）発酵食品 保存しやすく、健康にも

理科の散歩道

イラスト　香寺高校１年　村山碧彩

　発酵食品は、昔から世界中で作られ消費されてきました。例えばパン、チーズやヨーグルトなどの乳製品、野菜のピクルス、ワインやビールなどのお酒…。日本でも味噌（みそ）、醤油（しょうゆ）、納豆、ぬか漬けにお酒など、いくつもあります。

　発酵食品ができるのは、微生物のおかげです。パンやお酒の製造工程では、酵母による発酵が重要です。ヨーグルトやピクルス、キムチなどは、乳酸菌が生み出す乳酸によってできます。酢酸菌は酢酸を生産し、お酢やビネガーの製造に欠かせません。なお、お酒が古くなると酸っぱくなるのは、酢酸菌が紛れ込むためと考えられます。

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