（８１１）チョコレート おいしさの裏に温度調節

理科の散歩道

イラスト　御影高校１年　門田智子

　チョコレート（以下、チョコ）は最近では専門店もあり、さまざまなものが店頭に並んでいますが、大きくは白色と褐色のものに分かれます。

　中世の欧州では飲料でしたが、スイスで固形チョコが発明され、今のように世界に広まりました。チョコの原料はカカオ豆です。カカオはハイビスカス、オクラなどと同じアオイ科の植物で、赤道付近の特定の地域で栽培されます。この実を発酵させて外皮を取り除き、細かく砕きます。そして焙煎（ばいせん）し、すりつぶすと油状の香り豊かなカカオマスになります。ここから、油を搾り取ったのが白いココアバター、残りは褐色のココアパウダーになります。

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