（８２３）冬の野菜 凍結防ぐため、うま味増加

理科の散歩道

イラスト・宝塚北高校３年　太田垣百音

　冬は鍋料理、そこでは冬野菜をふんだんに使います。

　さて、野菜の栽培方法に、寒い状態にさらす「寒締め」があります。寒締めは野菜を甘くする栽培法の一つで、市場に出回るハクサイやコマツナ、ダイコンやネギなど冬野菜の栽培は、この方法に準じたものが多いのです。ハウス栽培のホウレンソウも、出荷前にはわざわざ冷たい風や空気にさらすことがあります。