（８１２）アントシアニン系色素 女性化学者黒田チカの偉業

理科の散歩道

イラスト　神戸聴覚特別支援学校　松本みなも　

　紫キャベツの色素を使う実験は、小学６年理科の授業の定番で、酸やアルカリで色がきれいに変化する人気の実験です。

　紫キャベツの色素は、ルブロブラシンというアントシアニン系の色素です。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性では青、緑、黄色などを示します。これは酸性やアルカリ性のもとで分子の構造が変化し、吸収される光の波長が変わることで私たちの目に届く光の色も変化するためです。