理科の散歩道
イラスト 御影高校１年 福井佳奈
ビールの専門店で珍しいベルギービールに遭遇しました。何が珍しいのでしょうか？
ビールの製法ですが、まず大麦から麦芽を造ります。発芽した麦には酵素が生まれます。麦芽に熱を加え成長を止めますが、結構ここで味が決まります。次に麦芽を砕き、５０度くらいのお湯に入れ自らの酵素により麦のデンプンを糖に変えます。しばらく後、温度を上げて酵素の働きを止め、タンパク質を除きます。苦味のホップを混ぜて麦汁の出来上がりです。
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