甲南大学文学部には、手作りギョーザに情熱を注ぐ教授がいる。ナチズムの研究で知られる田野大輔さん（５２）だ。過去の学園祭ではゼミ生とともに美味を追求し、ついには自費で鉄板を購入。店の前には長い列ができた。新型コロナウイルス禍では出店を控えているが、どんな思いがあるのだろう。

　田野さんは家族とギョーザを作ることが好きで、ゼミでも親睦を深めるためにギョーザパーティーを開催。回を重ねる中で学園祭の模擬店で販売しようという声が上がり、２０１５年に初めて出店した。

　１年目は勝手が分からず、反省も多かったそうだが、翌年にはさまざまな点を変更。一口食べるだけでおいしさが伝わるよう、ニンニクやショウガなどの薬味を効かせ、パンチのある味にした。またニラの水分を逃がさないようフードプロセッサーを使わず手切りにするなど、調理も工夫した。

　きれいな焼き色を付けるため、器具にもこだわる。イベント向けの調理道具をレンタルするのではなく、分厚く大きな１万５千円ほどの鉄板を自費で購入。販売価格も見直し、７個入り３５０円を４個入り２００円に変え、手に取りやすくした。すると、行列が絶えない人気店に生まれ変わった。「ギョーザは手間をかけた分だけおいしくなる」と田野さんは胸を張る。

　ゼミ生が主体となって調理、販売することにも意味がある、と強調する。「物を作って売り、喜んでもらうという一連の営みは職業体験のような側面もある」。手作りギョーザには、学生の成長を見守る教育者としての思いも込められている。（甲南大学文学部２年・中尾敦志）